🍲うま味って結局なんなの？

ねぇヒロおじさん、「うま味」ってよく聞くけど、他の味と何が違うの？
甘いわけでもしょっぱいわけでもないし…よくわかんない〜！

いいところに気づいたね〜カナちゃん！
うま味はちょっと分かりにくいけど、実は人間の体に超重要なサインなんだよ！

🍄うま味ってどんな味？

「うま味」っていうのは、だし・肉・チーズ・トマトとかにあるじんわり深い味のことなんだ。

じんわり？深い？なんかふわっとしてる〜！

たとえばね、「味噌汁のだし」や「昆布のスープ」を飲んだときのまったりした後味…それがうま味だよ😄

へぇ〜！
うま味にもいろんな種類があるんだね！

そう！
しかもこの3つを組み合わせると、もっともっとおいしくなるんだよ✨

昔は「舌は甘い・しょっぱい・すっぱい・苦いの4つだけ」って言われてたけど、
今では「うま味」専用の味蕾（みらい）があることがわかってるよ。

うわ〜！舌ってすごい！
ちゃんと「うま味」も感じてるんだ！

うま味はたんぱく質がある証拠なんだ。
だから脳はうま味を感じると「これは食べる価値アリ！」って判断するんだよ。

なるほど〜！うま味っておいしさ＋栄養のサインなんだね！

じつはうま味は日本人が発見した味覚なんだよ。
1908年に池田菊苗（いけだきくなえ）博士が、昆布からグルタミン酸を発見したんだ。

今では「UMAMI」は世界の共通語になってて、フランス料理やイタリアンでも大活躍なんだよ！

うわぁ〜！「うま味」って日本から世界へ広がったんだね！かっこいい！

組み合わせでうま味パワーアップできるんだ！

そうそう！
これを「うま味の相乗効果」って言うんだ。
だから「だしをとる」ってすごく意味があるんだよ😊

よしっ！今度はお母さんの味噌汁、いつもよりじっくり味わってみる〜！