キムチの辛さってワサビとどう違うの？

ねぇヒロおじさん、キムチってすごく辛いけど、ワサビの辛さとちょっと違う気がするよ！
あれってどうして？

おっ、いいところに気づいたね〜！
実は「キムチの辛さ」と「ワサビの辛さ」って、全然ちがう種類の辛さなんだよ。

えー！？辛さにも種類があるの！？

そうそう！
カナちゃんの舌はちゃんと感じてたんだね〜、さすがだ！

🥵キムチの辛さは「ヒリヒリ型」

まずキムチの辛さは、「唐辛子（とうがらし）」の辛さだよ。
この辛さの正体は「カプサイシン」っていう成分なんだ。

カプサイシン？それって何？

カプサイシンは、舌や口の「熱さを感じる神経」を刺激するんだ。
だから「ヒリヒリ」「カーッ！」ってくる辛さになる。

あ〜！たしかにキムチって食べたあと、口の中がホカホカするもんね！

その通り！
しかも体もポカポカ温まるから、寒いときにもぴったりなんだ。

じゃあ、ワサビの辛さはどう違うの？

ワサビやカラシの辛さは、「アリルイソチオシアネート」っていう成分が関係してるよ。
これは空気にふれるとすぐに気体になって、鼻に入ってツーン！とくるんだ。

あ〜！だから食べると鼻にぬけるような辛さなんだね！

そうそう。
ワサビは「鼻にツーン」
キムチは「口にヒリヒリ」って覚えるとわかりやすいよ！

キムチのカプサイシンは「痛みを感じる神経」を刺激するから、「痛いような熱さ」に近いんだ。
でもワサビは「刺激臭」を鼻の神経で感じるから、まったく別のルートで辛さを感じてるんだよ。

へぇ〜！
体の中で感じてる場所が違うんだ！おもしろい〜！

種類	辛さの正体	感じる場所	主な料理
ワサビ	アリルイソチオシアネート	鼻の奥	お寿司、ざるそば、和風ドレッシング
キムチ（唐辛子）	カプサイシン	舌、口の中	キムチ鍋、ビビンバ、チゲスープ

こうやって比べてみると、ぜんぜんちがうんだね！

うん！だから、同じ「辛い」でも料理によって使い分けるともっと美味しくなるんだよ。

キムチのカプサイシンは、体をあたためたり代謝をアップする効果があるって言われてるよ。

ダイエットにいいって聞いたことある〜！

そうそう。
一方ワサビには「殺菌作用」や「食欲アップ」の効果があるから、お寿司といっしょに食べるのは理にかなってるんだ。

ちなみに、世界には他にもいろんな辛さがあるよ。

世界の辛さ、ぜんぶちがってて楽しそう！

うんうん！
いろんな辛さを知ると、料理も世界も広がっていくんだよ〜🌍✨